CHILI CON CARNE ( recette de l atelier des chefs)

Plat unique par excellence avec du boeuf haché agrémenté de piment et de haricots rouges, et un bol en tortilla de maïs qui se déguste aussi !

pour 2 personnes

Pour l'étape 1

Boeuf haché : 250 g
Haricot(s) rouge(s) : 150 g
Oignon(s) : 1 pièce(s)
Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)
Poivron(s) rouge(s) : 0.5 pièce(s)
Piment(s) oiseau : 0.5 pièce(s)
Tomate(s) : 200 g
Purée de tomate fraîche : 200 g
Piment de Cayenne : 2 pincée(s)
Origan déshydraté : 2 pincée(s)
Huile d'olive : 1.5 c. à soupe
Sel fin : 1.5 pincée(s)

Pour le dressage

Tortilla de maïs : 2 pièce(s)
Crème fraîche épaisse : 25 g
Coriandre fraîche : 0.5 botte(s)

Pour le chili

Éplucher les tomates à l'aide d'un pèle-tomates puis les ouvrir et les épépiner. Tailler ensuite la chair en dés.
Ciseler l'oignon, hacher l'ail et tailler le poivron en petits cubes en enlevant la partie blanche centrale et les pépins.

  Ouvrir le piment oiseau, enlever soigneusement les pépins et le hacher.
Faire chauffer une cocotte avec l'huile d'olive. Ajouter l'oignon, l'ail, le poivron et le piment et faire suer en remuant. Saler. Ajouter ensuite la viande hachée et la cuire pendant 10 min en la remuant avec une spatule de façon à la détacher.

Ajouter ensuite les dés de tomates et la purée de tomates fraîches. Saler. Ajouter l'origan et le piment de Cayenne. Laisser mijoter sans couvrir pour que le jus des tomates s'évapore et pour concentrer les saveurs.
Ajouter enfin les haricots et poursuivre la cuisson pendant 30 min.

Pour les tortillas

Préchauffer le four à 190 °C.
Sortir les tortillas de maïs du paquet.
Placer un moule à muffins à l'envers. Façonner de petits bols avec les tortillas de maïs en remontant les bords, puis les déposer sur le moule à muffins en les calant entre les creux.
Les enfourner pendant 10 min, les sortir et les laisser refroidir.

Pour le dressage

Servir le chili dans des bols de tortilla. Déposer une cuillerée de crème fraîche dessus et ajouter des pluches de coriandre.

 

TERRINE DE CANARD AUX FIGUES, CINQ EPICES ( recette de l atelier des chefs)

Une terrine avec des morceaux de canard et de figues, relevée avec quelques dés de foie gras.

pour 4 personnes


 Cuisse(s) de canard : 1.5 pièce(s)
Filet(s) de canard : 2 pièce(s)
Gorge de porc : 133.5 g
Foie(s) gras de canard cru(s) : 133.5 g
Echalote(s) : 1.5 pièce(s)
Porto blanc : 2.5 cl
Moulin à poivre : 4 tour(s)
Sel fin : 10 g
Mélange 5 épices : 3.5 g
Figue(s) sèche(s) : 53.5 g

Éplucher les figues et les couper en fines lamelles. Éplucher les échalotes et les couper en grosses lamelles. Tailler le foie gras en dés de 2 cm de côté.

Lever les suprêmes et les cuisses des canards. Désosser les cuisses et retirer les nerfs. Retirer la peau des suprêmes. Découper les morceaux de gorge de porc en cubes de 3 cm. Tailler des aiguillettes dans l'un des deux filets de canard. Les réserver à part avec le foie gras.

Laisser mariner tous les autres ingrédients (cuisses et suprêmes de canard, filet de canard restant, gorge de porc et échalotes) avec l'alcool pendant 10 min. Passer ensuite les ingrédients marinés au hachoir grosse grille, puis assaisonner. Tasser le tout dans la terrine en intercalant la farce, les aiguillettes et les dés de foie gras de canard.

Le montage

Tasser dans la terrine 1/3 de la farce, intercaler dessus, les aiguillettes, les figues et les dés de foie gras de canard. Compléter les les 2 /3 restants de farce.

La cuisson

Disposer la terrine dans un bain-marie avec de l'eau à mi-hauteur et cuire dans un four à 160 °C pendant 1 h. Laisser ensuite reposer 1/2 h à la sortie du four, puis réserver minimum 12 h au froid avant de consommer.

FILET MIGNON DE VEAU A LA BASQUAISE ( recette de l atelier des chefs)

Un succulent morceau de veau cuit en cocotte avec des légumes du Sud : tomates, poivrons rouges et verts, oignons et ail confits.

pour 4 personnes

Pour la viande

Filet(s) de veau : 600 g
Sel fin : 2 pincée(s)
Huile d'olive : 3 c. à soupe
Beurre doux : 10 g
Gousse(s) d'ail : 1 pièce(s)

Pour la garniture

Tomate(s) : 300 g
Poivron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
Poivron(s) rouge(s) : 2 pièce(s)
Huile d'olive : 3 c. à soupe
Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
Oignon(s) : 1 pièce(s)
Persil plat : 3 branche(s)
Vin blanc sec : 15 cl
Sel fin : 6 pincée(s)
Piment d'Espelette : 4 pincée(s)

Pour le dressage

Fleur de sel : 4 pincée(s)
Piment d'Espelette : 4 pincée(s)

Pour le veau

Parer le filet mignon de veau si nécessaire et le saler.

Faire chauffer de l'huile d'olive dans une cocotte en fonte, puis colorer le veau sur la première face. Le retourner et colorer l'autre face. Ajouter le beurre doux et une gousse d'ail écrasée. Baisser le feu et arroser le veau de beurre fondu pendant environ 5 min. Débarrasser ensuite la viande sur une grille.

Pour les légumes

Laver tous les légumes. Couper les poivrons en 2, retirer l'intérieur et les parties blanchâtres, puis les tailler en lanières.
Éplucher les tomates, les tailler en 4 et retirer le pédoncule, puis les concasser grossièrement (les couper en gros cubes).
Éplucher l'oignon et le ciseler finement.

Dans la même cocotte, ajouter un filet d'huile et faire revenir les oignons avec 1 pincée de sel. Ajouter ensuite les poivrons et cuire durant 2 min, puis déglacer avec le vin blanc et faire réduire de moitié. Ajouter les tomates concassées et assaisonner de piment d'Espelette. Laisser confire pendant environ 15 min.

Ajouter ensuite le veau et les aromates et finir la cuisson à couvert pendant 5 à 12 min. selon l'appoint de cuisson. Rectifier l'assaisonnement.
Au dernier moment, ajouter le persil et servir bien chaud.

Pour le dressage

Débarrasser la viande sur une planche et la tailler en tranches épaisses.
Récupérer du jus de cuisson, le verser dans une petite casserole et le faire réduire.

Sur une belle assiette, dresser un lit de légumes à la basquaise, puis déposer une tranche de veau au centre et verser un trait de sauce. Terminer par un peu de fleur de sel et un trait de piment d'Espelette.

 

SMOOTHIE DE TOMATES ( recette de l atelier des chefs)

La tomate, un fruit en réalité, est utilisée comme tel en smoothie vanillé et soyeux. Très rafraîchissant avec ses feuilles de basilic givré.

pour 4 personnes

Tomate(s) : 2 pièce(s)
Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
Cassonade : 25 g
Fromage blanc : 150 g
Sirop d'agave : 1 cl
Glaçon(s) : 10 pièce(s)

Pour le reste de la recette
Basilic : 0.5 botte(s)
 Sucre glace : 10 g

pour le smoothie

Peler les tomates à l'aide d'un économe spécial tomates et tailler en quartiers. Ouvrir la gousse de vanille et gratter les graines à l'aide d'un couteau d'office.

Rassembler les quartiers de tomates, la cassonade et la vanille dans une casserole et faire compoter environ 10 minutes.

  Mixer la purée à l'aide d'un mixeur plongeur. Passer au chinois pour enlever les pépins si nécessaire.
Verser la purée, le fromage blanc, le sirop d'agave et les glaçons au blender et mixer pour obtenir une texture lisse et glacée.

Pour les feuilles de basilic

Effeuiller le basilic et poser les feuilles sur une feuille de papier cuisson. Saupoudrer de sucre glace. Placer au congélateur une heure environ.

pour le dressage

Servir dans des verres glacés avec une feuille de basilic givré

 

PANCAKES AU SIROP D' ERABLE (recette de l atelier des chefs)

Une recette pour le brunch idéale. Des pancakes moelleux avec de la poitrine croustillante tout enrobé de sirop d'érable. Attention, ce plat risque de se trouver sur votre table à tout moment de la journée !

pour 12 pièces

Pour l'étape 1

Farine de blé : 130 g
Sucre en poudre : 30 g
Levure chimique : 11 g
Sel fin : 1 pincée(s)
Lait 1/2 écrémé : 22 cl
Beurre doux : 20 g
Oeuf(s) : 1 pièce(s)
Huile d'arachide : 2 cl

Pour l'étape 2

Tranche(s) de Poitrine de porc fumée : 6 pièce(s)

Pour le dressage

Sirop d'érable : 20 cl
Beurre demi-sel : 20 g

Pour la pâte

Préchauffer le four à 90°

Mélanger les ingrédients secs dans un petit saladier. Réserver.
Faire fondre le beurre.

Dans un grand saladier, fouetter les ingrédients liquides ensemble en terminant par le beurre fondu.

Rajouter les ingrédients secs dans les liquides et fouetter. S'ils persistent quelques grumeaux, pas de souci.

Chauffer une poêle à fond épais et l'huiler généreusement.
Verser une demi louche de pâte par pancake et étaler à l'aide du dos de la louche.

Prévoir assez d'espace entre eux. Faire cuire jusqu'à ce que des bulles apparaissent à la surface, environ 1 à 2 minutes. Les retourner à l'aide d'un spatule. Faire dorer encore 1 à 2 minutes.

Les poser sur une plaque à pâtisserie et couvrir d'une feuille d'aluminium. Maintenir au chaud au four.

Pour la poitrine

Chauffer une poêle à fond épais sans matière grasse et faire dorer les tranches de poitrine environ 3 minutes par face. Débarrasser sur un papier absorbant et réserver.

Pour le dressage

Chauffer le sirop d'érable 45 secs au micro-ondes.
Empiler 3 pancakes sur une assiette, surmonter d'une noix de beurre et de 2 tranches de bacon.
Verser du sirop chaud dessus et servir de suite.

TABOULE AUX LEGUMES GRILLEES ET AUX DES DE FETA ( recette de l atelier des chefs)

La meilleure salade de l'été avec de la semoule épicée, des herbes fraiches des courgettes et aubergines grillées et une vinaigrette au citron.

pour 4 personnes

Semoule de blé moyenne : 240 g
Eau : 24 cl

Pour la garniture

Poivron(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
Graine(s) de cumin : 1 c. à café
Tomate(s) : 2 pièce(s)
Courgette(s) : 1 pièce(s)
Aubergine(s) : 1 pièce(s)
Féta : 200 g
Persil plat : 0.5 botte(s)
Menthe fraîche : 0.5 botte(s)

Pour la sauce

Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
Huile d'olive : 5 cl
Sel fin : 4 pincée(s)

Pour la semoule

Faire bouillir l'eau salée, puis la verser sur la semoule. Réserver le tout dans un bol recouvert d'un film alimentaire.

Pour les légumes

Éplucher les poivrons et les tomates, couper ces dernières en 4 et les épépiner.
Couper les poivrons, les tomates en petits dés.
Effeuiller et ciseler la menthe et le persil.

  Tailler les courgettes et aubergines en lamelles, faire griller des deux côtés.
Les tailler en deux.

Pour la sauce et les finitions

Mélanger le jus du citron avec l'huile d'olive.
Tailler la feta en cubes.

Une fois la semoule légèrement refroidie, l'égrainer avec une fourchette ajouter le cumin et mélanger. verser la vinaigrette, ajouter les légumes, les herbes et les cubes de feta; réserver au frais jusqu'à la dégustation.

 

STEAK HACHE, OEUF A CHEVAL ( recette de l atelier des chefs)

Un bon steak haché boucher avec un oeuf au plat, cuit dans une rondelle d'oignon sur le dessus et servi avec une belle salade croquante.

pour 4 personnes

Pour la garniture

Sucrine(s) : 4 pièce(s)
Tomate(s) cerise(s) : 12 pièce(s)
Ciboulette : 0.5 botte(s)
Echalote(s) : 1 pièce(s)
Moutarde de Dijon : 10 g
Huile d'olive : 3 c. à soupe
Sel fin : 4 pincée(s)
Moulin à poivre : 4 tour(s)

Pour la viande

Boeuf haché : 600 g
Huile d'arachide : 2 cl
Sel fin : 4 pincée(s)
Moulin à poivre : 4 tour(s)
Vinaigre alcool rouge : 2 cl
Oeuf(s) : 4 pièce(s)
Oignon(s) blanc(s) : 1 pièce(s)
Beurre doux : 10 g

Pour la salade

Rincer les coeurs de sucrines. Les tailler en deux dans l'épaisseur.

Tailler les tomates cerises en 4, laver et cisleler la ciboulette, éplucher et ciseler l'échalote.
Faire la vinaigrette en commencant par la moutarde et le vinaigre, monter à l'huile en dernier.

Pour les oignons et les oeufs

Eplucher l'oignon et le tailler en rondelles de 8mm. Enlever les anneaux du centre pour avoir une rondelle vide à l'intérieur.
Faire mousser le beurre et faire dorer légerement les rondelles d'oignon, saler, poivrer.

Casser les oeufs dans un ramequin à part.
Ajouter un filet d'huile dans la poele et verser un oeuf au centre de chaque rondelles d'oignon.
Couvrir et poursuivre la cuisson environ 5 minutes. Le jaune doit être juste pris. Saler, poivrer.

Pour les steak hachés

Former 4 steaks de 180 g pièce. Saler et poivrer.
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faire dorer les steaks sur les deux faces. Temps de cuisson pour une cuisson saignante, 5 à 6 minutes en tout.
Réserver.

Pour le dressage

Dresser un steak au centre de l'assiette. Poser un oeuf dessus.
Placer les coeurs de sucrine à côté avec les tomates cerises et l'échalotte dessus. Napper de vinaigrette et décorer de ciboulette ciselée.

GÂTEAU YAOURT A REALISER AVEC VOS ENFANTS ( recette de l atelier des chefs)

Le gâteau yaourt est l'un des premiers gâteaux à faire réaliser aux enfants. Les parents, laissez un peu d'autonomie à vos enfants et n'intervenez qu'en toute fin de recette...

pour 6 personnes

Yaourt(s) nature(s) : 1 pièce(s)
Sachet(s) de levure chimique (11g) : 1 pièce(s)
Huile d'arachide : 1 pot
Sucre en poudre : 2 pot
Farine de blé : 3 pot
Oeuf(s) : 4 pièce(s)

Le moule

A l'aide d'un pinceau, mets de l'huile dans le fond d'un moule.
Ajoute deux cuillères à soupe de farine dans le moule et la répartir partout.

La recette du gateau

Dans un grand bol, vide le pot de yaourt.
Lave le pot et sèche le.

Ajoute dans le yaourt, les 4 oeufs. Fouette.
Ajoute ensuite 2 pots de sucre, 3 pots de farine et 1 pot d'huile.
Mélange à l'aide du fouet et ajoute le sachet de levure chimique.
Lorsqu'il n'y a plus de grumeaux, verse le mélange dans le moule.

Les parents
Prenez le relais.

Préchauffer le four à 180°C.
Cuire le gâteau de vos enfants durant 25 à 30 minutes.
Vérifier la cuisson en plantant la pointe d'un couteau, la lame doit être sèche.
Démouler le gâteau dès la sortie du four.

Allez plus loin

Quelques idées pour parfumer ce gâteau.
- Un zeste et un jus de citron.
- Des pépites de chocolat.
- Un sachet de sucre vanillé
- Des cubes de pomme
- Remplacer l'huile par 80g de beurre fondu

BROUILLADE D' OEUFS ET PIPERADE, LAMELLES DE JAMBON DORE ( recette de l atelier des chefs)

Des œufs brouillés nature servis avec une compotée de poivrons, de tomates et d'oignons légèrement pimentée accompagné de chips de jambon de Bayonne poêlé

pour 4 personnes

Pour les légumes

Poivron(s) rouge(s) : 2 pièce(s)
Oignon(s) blanc(s) : 1 pièce(s)
Tomate(s) : 2 pièce(s)
Huile d'olive : 2 cl
Moulin à poivre : 4 tour(s)
Piment(s) rouge(s) : 0.5 pièce(s)
Sel fin : 6 pincée(s)
Moulin à poivre : 3 tour(s)

Pour l'étape 2

Oeuf(s) : 12 pièce(s)
Beurre doux : 60 g
Sel fin : 4 pincée(s)

Pour le dressage

Tranche(s) de jambon de Bayonne : 4 pièce(s)

Pour la garniture

Laver et éplucher les poivrons, retirer les parties blanches ainsi que les pépins. Tailler ensuite les poivrons en fines lamelles.
Peler également les tomates, puis retirer les pépins et tailler la chair en cubes.

Émincer finement les oignons.
Hacher finement le piment après l'avoir épépiné.

Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive et faire suer l'oignon avec 1 pincée de sel. Ajouter ensuite les lanières de poivrons, saler à nouveau et laisser cuire à feu doux pendant 10 min en remuant de temps en temps.

Incorporer les tomates et le piment, puis poursuivre la cuisson durant une vingtaine de minutes. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.

Pour l'étape 1

Casser les oeufs dans un grand bol et les battre légèrement, puis les assaisonner de sel et de poivre.

Faire fondre la moitié du beurre dans une casserole. Lorsqu'il est mousseux, verser les oeufs et les cuire à feu doux en mélangeant sans cesse avec un fouet.

Dès que les oeufs ont une consistance crémeuse, stopper la cuisson en ajoutant le reste de beurre froid.

Pour le dressage

Faire dorer les tranches de jambon dans une poêle sans matière grasse. Elles doivent être légèrement colorée.

Dresser les oeufs brouillés en assiettes creuses, puis disposer au centre une grosse cuillerée de piperade. Terminer par une tranche de jambon dorée.